Hur ska ett får styckas?

När höstmörkret lägger sig och beteshagarna slutar växa börjar fårbönderna runtom på Åland planera för installning, betäckning och med det även välja ut vilka djur som behålls för avel och vilka som får vandra vidare till himlaängarna.

I o m det väljer många att ta återtag på köttet från det lokala slakteriet i olika modeller av styckning. Då kan det vara intressant att lära sig mer om styckning och styckningsdetaljer. Dessutom hamnar man emellanåt att nödslakta något djur på gården och då är det bra kunskap att ha. Det var något Ålands Fåravelsförening tog fasta på och ordnade en styckningskurs för sina medlemmar. Som kursledare stod Åsmund Sundberg från Marskogens lamm i Svartsmara. Utrymmena tillät endast en liten grupp och kursen blev snabbt fullsatt med några på väntelistan. Roligt med det stora intresset!

Bland deltagarna hade några styckat förut och några var helt nybörjare. Vad är det som är speciellt med att stycka ett får jämfört med t ex rådjur och kor? Fåret har mycket fett mellan musklerna som gör det lättare att se var du är och var du skall skära. Det medför också att du skall vara noggrann med putsningen så att dina styckningsdetaljer blir fina.

Alla deltagare hade varsin slaktkropp att stycka och redskap man kan tänkas ha hemma, dvs inte styckningsmaskiner. Ergonomi och arbetsflöde är något att ta fasta på och det märktes genom hela processen.  Åsmund visade först hur man skulle göra och gick sedan runt och handledde deltagarna som stod fokuserade med kniven och sågen redo.

Några aha-upplevelser man fick var hur man vrider runt steken kring höftkulan för att få loss den. Dessutom visade kursledaren ett knep att få ut innerfilén så att man får ut en större del. Även ett sätt att packa exakta mängder färs på löpande band imponerade på gänget.

Kursen pågick i fyra timmar tills alla kroppar var styckade och detaljerna vakuumpackade och märkta för deltagarna att ta hem. Nu återstår lite övning ännu för att komma till Åsmunds nivå att stycka ett lamm på 20 minuter.

Tack Åsmund, Ann och Alfred för fint ordnad kurs! Finns intresse borde vi absolut ordna den igen 😊